北京商报讯(记者 赵述评)近日,北京市发布了《学校食堂清洁和消毒规范》《学校食堂异物管控规范》《学校食堂病媒生物防制规范》三项地方标准。三项标准涉及学校食堂的餐用具、食品容器、工具、专间的清洁消毒操作,以及采购、储存、加工、分餐、售餐等诸多环节,将于2025年10月1日起正式实施。
据了解,三项标准由北京市市场监督管理局、北京市教育委员会提出并归口,均适用于幼儿园、中小学、中等职业学校、高等院校、技工院校等学校食堂,托育机构食堂可参照执行。
《学校食堂清洁和消毒规范》针对学校食堂的餐用具、食品容器、工具、专间的清洁消毒操作,在制度管理、人员卫生、洗涤剂和消毒剂采购贮存、餐用具清洁消毒、效果检查等环节提供了统一、明确的操作指南,有助于学校食堂规范清洁消毒工作流程,提升餐用具清洁消毒水平,降低学校食品安全风险。
《学校食堂异物管控规范》结合学校食堂供餐特点,聚焦食材采购、储存、加工、分餐、售餐全链条,指导学校食堂通过在采购环节严格查验食品原材料及外包装,在储存环节规范食品存放、封口防护、成品包装,在加工制作环节规范拆包行为、开展食材检查、规范使用设备设施、定期检查和更换工用具,在分餐售餐环节加强操作防护、检查餐用具和餐食等措施,全流程、全环节防控食品中混入异物。
《学校食堂病媒生物防制规范》围绕与食品安全密切相关的病媒生物,系统构建了学校食堂病媒生物防制的技术框架,涵盖通用要求、预防和控制措施、药剂安全管理以及文件管理,为本市学校食堂管理提供了统一、明确的技术要求。该规范有助于学校食堂打造健康卫生的环境,降低食品或加工场所被污染的风险,为师生营造安全放心的就餐环境。
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📸 李方记者 杨仁才 摄
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📸 陈振瑞记者 陈华椿 摄
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